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Nos recettes

Un Encas

Moelleux et chocolaté

Brioche roulée

Ingrédients pour 4

Brioche :
20 g de levure boulangère fraiche
150 g de lait tiède
450 g de farine
1 oeuf
55 g de sucre
Pincée de sel
80 g de beurre mou
80 g de pépite de caramel beurre salé noir Belledonne

Crème pâtissière au chocolat :  
 500 ml de lait végétal
Vanille  
100 g de sucre en poudre
60 g de maïzena
20 g de beurre
100 g de chocolat praliné Belledonne

Préparation

Brioche :
Commencez par dissoudre la levure de boulanger dans le lait légèrement tiédie.
Une fois la levure bien dissoute, ajoutez-y la farine, le sucre, l'oeuf et le sel puis mélangez dans un premier temps avec une cuillère en bois puis à la main.
Continuez à pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule élastique et non collante.
Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre mou et pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer le beurre à la pâte.
Il faut obtenir une boule bien lisse.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2h dans un endroit chaud.
Après ce temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail propre (pas besoin de fariner) pour obtenir un grand rectangle. Séparez la pâte en plusieurs petits pâtons.
Etalez chaque pâton très finement en rectangles.
Répartissez la crème pâtissière en étalant sur tout le rectangle et ajoutez-y les billes de caramel beurre salé.
Roulez les rectangles en petits boudins.
Placez les petits boudins sur une plaque de cuisson beurré et fariné puis laissez reposer une seconde fois 1h.
Enfournez 30 min à 150 degrès.

Crème pâtissière :
Dans une casserole, versez 400 ml de lait végétal avec la vanille et porter à ébullition.  
Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre, la maïzena puis ajoutez 100 ml de lait végétal (froid) et bien fouetter l’ensemble.  
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant et fouettez de nouveau enfin, ajoutez le chocolat à faire fondre.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, la laisser bouillir au moins une minute (important, tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite) tout en continuant de la fouetter constamment. 
Retirez du feu, ajoutez immédiatement le beurre puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène. 
Transvasez immédiatement la crème dans un récipient et filmez au contact. 
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

Photo et recette @Maud.Chrr

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