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Nos recettes

Un Encas

Moelleux et chocolaté

Brioche roulée

Ingrédients pour

Brioche :
20 g de levure boulangère fraiche
150 g de lait tiède
450 g de farine
1 oeuf
55 g de sucre
Pincée de sel
80 g de beurre mou
80 g de pépite de caramel beurre salé noir Belledonne

Crème pâtissière au chocolat :  
 500 ml de lait végétal
Vanille  
100 g de sucre en poudre
60 g de maïzena
20 g de beurre
100 g de chocolat praliné Belledonne

Préparation

Brioche :
Commencer par dissoudre la levure de boulanger dans le lait légèrement tiédie.
Une fois la levure bien dissoute, y a jouter la farine, le sucre, l'oeuf et le sel puis bien mélanger dans un premier temps avec une cuillère en bois puis à la main.
Continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule élastique et non collante.
Ajouter petit à petit les morceaux de beurre mou et pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer le beurre à la pâte.
Il faut obtenir une boule bien lisse.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2h dans un endroit chaud.
Après ce temps de repos, étaler la pâte sur un plan de travail propre (pas besoin de fariner) pour obtenir un grand rectangle. Séparer la pâte en plusieurs petits pâtons.
Etaler chaque pâton très finement en rectangles.
Repartir la crème pâtissière en étalant sur tout le rectangle et y ajouter les billes de caramel beurre salé.
Rouler les rectangles en petits boudins.
Placer les petits boudins sur une plaque de cuisson beurré et fariné puis laisser reposer une seconde fois 1h.
Enfourner 30 min à 150 degrès.

Crème pâtissière :
Dans une casserole, verser 400 ml de lait végétal avec la vanille et porter à ébullition.  
Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre, la maïzena puis ajouter 100 ml de lait végétal (froid) et bien fouetter l’ensemble.  
Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajouter le reste du lait bouillant et fouetter de nouveau enfin, ajouter le chocolat à faire fondre.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, la laisser bouillir au moins une minute (important, tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite) tout en continuant de la fouetter constamment. 
Retirer du feu, ajouter immédiatement le beurre puis fouetter longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène. 
Transvaser immédiatement la crème dans un récipient et filmer au contact. 
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

Photo et recette @Maud.Chrr

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