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Nos recettes

Un Plat

Association sucré / salé

Carpaccio de Saint-Jacques vanille et chocolat

Ingrédients pour 4

12 noix de Saint-Jacques (sans le corail)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive Huile
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 gousse de vanille
20 g de chocolat noir 100% cacao Belledonne
Le jus d'un citron vert
Fleur sel & Baies roses

Préparation

Le matin même, grattez la gousse de vanille et mettez-la à chauffer très doucement dans une casserole avec l'huile d'olive puis laissez infuser au moins 4h (cette étape peut aussi se réaliser la veille au soir).

Placez les Saint-Jacques une trentaine de minutes au congélateur de manière à en faciliter la découpe.

Mélangez l'huile d'olive vanillée avec l'huile de noix et le jus de citron vert.

Détaillez les Saint-Jacques en tranches fines et disposez-les dans les assiettes (3 par personne) puis appliquez la marinade à l'aide d'un pinceau, saupoudrez de fleur de sel et placez les 30 min au frais.

Juste avant de servir, râpez le chocolat au dessus des assiettes et parsemez de quelques baies roses concassées.

Photo et recette : @Ciboulette_Archives