Gâteau spécial Saint-Valentin

Pour le crémeux au chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Dans une casserole, mélangez au fouet le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez les 60 g de lait et les 75 g de crème liquide entière.
• Mettez à chauffer et fouettez jusqu’à ce que le mélange nappe le fouet.
• Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat fondu tout en mélangeant au fouet entre chaque ajout.
• Montez les 225 g de crème liquide en chantilly et l’incorporez-la en 3 fois au chocolat.
• Versez dans un saladier et réservez au frais pendant minimum 6h.

Pour la dacquoise :

• Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes et ajoutez le cacao.
• Montez les blancs en neige avec un peu de sucre semoule.
• Incorporez le reste de sucre lorsque les blancs sont bien serrés puis ajoutez à la spatule le mélange à base de poudre d’amande. Mélangez délicatement.
• Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez à la spatule.
• Enfournez pendant 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
• Laissez complètement refroidir et détaillez 4 cœurs.

Pour le montage :

• Transvasez le crémeux au chocolat dans une poche à douille et pochez sur un cœur puis recouvrir d’un deuxième cœur. Pochez à nouveau le crémeux,
• Réalisez la même opération avec les 2 autres cœurs. Décorer selon vos envies et réserver au frais avant dégustation.