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Nos recettes

Un Dessert

Indémodable

Tarte au chocolat

Ingrédients pour 4

Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre
80 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de sel
200 g de farine T55

Pour la ganache au chocolat :
300 g de chocolat noir à patisser 57% Belledonne
75g de beurre
50 g de miel d’acacia
250 g de crème liquide
1 pincée de sel
15 g de lait entier

Préparation

Pour la pâte sucrée :

Commencez par réaliser la pâte sucrée en mélangeant dans la cuve de votre robot : le beurre pommade (sortez du frigo le beurre la veille de votre réalisation), le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Lorsque le mélange est homogène vous pouvez ajouter l’œuf et continuez de mélanger. Ajoutez la farine préalablement tamisée puis continuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Filmez la pâte et réservez la 3h au frais.

Préchauffez le four à 170°C, puis sortez la pâte du frais et attendre quelques minutes qu’elle revienne à température.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pate puis foncez un cercle à tarte de 20 à 22cm. Piquez ce fond de tarte à l’aide de la fourchette puis laissez reposer 15min au congélateur.

Enfournez la tarte puis baisser la température à 160°C et cuire pendant 25 à 30min en surveillant la cuisson.

Pour la ganache au chocolat :

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide, le lait, le sel et le miel. Pendant ce temps, hachez le chocolat dans un cul de poule . Une fois que le mélange est chaud le versez sur le chocolat haché puis mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une ganache toute lisse. Incorporez le beurre coupé en morceaux puis mélangez à nouveau.

Mixez la préparation au mixeur plongeant en mettant le mixeur au fond du récipient afin de ne pas former des bulles.

Versez cette préparation dans votre fond de tarte refroidi.

Si vous aimez la tarte au chocolat froide, je vous invite à la mettre au frais quelques heures sinon laissez-la à température ambiante pendant 4h le temps que le chocolat cristallise.

Photo et recette : @Ali_et_ses_patisseries