Les chocolateries 100 % bio sont encore peu nombreuses en France : la notre a été créée dès 2008 en Savoie, juste à côté de notre boulangerie. C’est là que notre équipe d’artisans chocolatiers prépare vos tablettes, fruits secs enrobés de chocolat et chocolats fins, sous la direction d’un pâtissier-chocolatier-confiseur.

La chocolaterie Belledonne ne travaille que des ingrédients bruts et bio : chocolats issus d’un cacao équitable de Saint-Domingue, graines, fruits, fruits secs, épices… Les recettes sont élaborées et équilibrées par notre chocolatier en chef pour garantir la constance des saveurs et une conservation optimale. Nous fabriquons chez nous, du début à la fin, selon des méthodes artisanales : les tablettes, les enrobages, les fourrages, les ganaches… Même notre praliné est une confection maison pour obtenir la finesse de texture que nous voulons. Tout faire est pour nous la meilleure façon de bien faire… Et c’est beaucoup de travail.

La chocolaterie est équipée des meilleurs outils, mais le savoir-faire de nos chocolatières et chocolatiers est notre vrai grand secret de fabrication. Ils connaissent comme personne l’art délicat du tempérage, qui consiste à maîtriser la température du chocolat quand on le travaille et qu’on le moule. Le tempérage est différent pour chaque quantité de chaque type de chocolat (noir 57 %, 74 %, 88 %, lait…). Bien tempérer lui donne sa qualité de brillance, de fondant, de craquant… Pour les fourrages de nos tablettes de chocolat, il y a une préparation bien précise permettant d’obtenir la bonne consistance. Celle qui demande le plus d’attention, c’est le caramel beurre salé… Si vous avez déjà préparé votre propre caramel, vous savez pourquoi ! Le bon goût et la bonne texture du caramel, ça se joue à quelques secondes de cuisson près. Goûtez, vous verrez !