Parce qu’on n’est jamais mieux servi que par ses propres outils, nos confiseurs combinent leur science du sucre à des procédés de fabrication maison pour être sûrs d’obtenir les meilleures guimauves et chouchous. C’est unique dans la bio !

Si la confiserie est l’art de vous faire retomber en enfance, la cuisson du sucre n’est pas exactement l’enfance de l’art en confiserie. C’est une étape sensible qui appelle un savoir-faire pointilleux, comme pour le tempérage du chocolat. Arrêter la cuisson au bon moment et maîtriser le refroidissement pour incorporer les autres ingrédients juste quand il faut, cela fait partie de nos petits secrets artisanaux. En particulier pour les guimauves bio de Belledonne, fabriquées dans la pure tradition, avec du sucre de canne roux équitable. D’abord fondu en cuve sous le regard attentif de nos confiseurs, le sucre liquide mélangé aux autres ingrédients naturels passe ensuite dans une foisonneuse. Là encore, toute la maîtrise de nos équipes est requise pour maîtriser l’injection d’air dans la préparation pour la transformer la préparation en guimauves. Ce procédé, nous l’avons conçu, adapté et mis au point nous-même : voilà pourquoi nos guimauves sont inimitables.

Les chouchous, quant à eux, sont caramélisés à l’ancienne, dans une grosse turbine de cuivre traditionnelle, avec un brassage méticuleux à la pelle en bois… et à la force de l’homme ! Ce geste difficile a toute son importance pour bien enrober les amandes et les cacahuètes de sucre caramélisé : goûtez, vous sentirez la différence.