Bûche de Noël chocolat & orange

La génoise :
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux
Incorporez la farine, la poudre d’amandes, les épices à pain d’épices et les zestes d’orange
Dans un notre récipient, montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre
Mélangez les 2 préparations délicatement et étalez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Faites cuire dans un four à 200°C pendant 10 minutes
Une fois sortie du four, décollez et roulez rapidement le biscuit à l’aide d’un torchon humide.

La mousse au chocolat : Préparez la veille
Faites fondre le chocolat (45°C max)
Dans un récipient faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez les gouttes d’huile essentielle à l’orange
Incorporez le chocolat fondu à la préparation
Battez les œufs en neige et mélangez-les délicatement à la préparation précédente.
Réservez au frais

Le craquelin au biscuit p’tit déj’ :
Concassez les biscuits grossièrement
Faites fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger à la purée de noisettes
Étalez la préparation et la laissez refroidir

Montage de la bûche :
Sur la génoise étalez les 2/3 de la mousse au chocolat et parsemer de craquelin
Roulez le gâteau
Couvrir le roulé du reste de la mousse au chocolat et décorer de copeaux de chocolat et brisures de biscuit
Laisser prendre la bûche au moins 12h au frais