Trois recettes de base, simples et incontournables
Ramenées à chaque habitant, 240 000 tonnes de pain gaspillé pèsent 3,6 kg par personne et par an. Soit un dizaine de grammes par jour… rien d’insurmontable ! Avec ces restes de pain sec ou pain rassis, il est facile de faire autre chose qu’un déchet. La recette anti-gaspi la plus simple ? Faire une chapelure, pour panner, gratiner et dorer ce que vous aimez. Il suffit de couper grossièrement le pain, de le passer au four à 100° une petite demi-heure pour bien le dessécher (la chapelure se conservera mieux), puis de le passer au mixer, ou mieux, au moulin à café pour une poudre plus fine à laquelle vous pourrez ajouter des épices, des herbes séchées…
Autre recette simplissime : les croutons pour une salade ou une soupe. Coupez le pain en dés que vous mélangez avec un peu d’huile d’olive, avant de les faire revenir à la poêle avec les aromates qui vous plaisent. Votre pain dur servira aussi pour une farce après avoir trempé dans du lait. On peut même en faire une sauce. La « cucina povera », la cuisine du pauvre italienne, utilise depuis longtemps le pain rassis pour faire le pangrattato. Il faut émietter grossièrement le pain, le faire revenir dans l’huile d’olive avec de l’ail, du thym ou du romarin frais ou encore du persil, du piment ou un zeste de citron, des amandes, des anchois ou des sardines… Selon l’envie ! Cette recette apporte aux pâtes une touche de croustillant inimitable pour un beau plat à partager.
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