Soupe froide de courgettes & petits pois, granola de pain et graines

Émincez les oignons, les gousses d’ail et les courgettes et faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2-3 min.

Ajoutez les petits pois, le thym, du sel, l’eau puis couvrez et laissez cuire à petits bouillons une vingtaine de min.

Laissez refroidir puis ajoutez les feuilles de menthe et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais quelques heures avant de servir.

Pendant que la soupe cuit, préchauffez le four à 160° C.

Dans un saladier, émiettez le pain en petits morceaux inégaux. Ajoutez toutes les graines et la fleur de sel et mélangez. Ajoutez l’huile d'olive et le tahini et mélangez bien (avec les doigts si besoin). Versez le mélange sur une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 min.

Servez la soupe bien froide avec le granola et quelques feuilles de menthe fraîche !

Photo et recette : esprit veggie