Tiramisu Parmesan-Coppa

1. Coupez la coppa en fines lanières. Coupez 3 ou 4 tranches de pain épaisses (environ 2 cm), toastez-les légèrement puis coupez chacune en petits cubes de 2 cm de côté.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez vivement les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez le mascarpone puis ajouter la moitié des lanières de coppa, le parmesan râpé et la moitié des graines de courge. Salez et poivrez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
3. Répartissez les cubes de pain dans des verrines ou dans un plat. Recouvrez de préparation au mascarpone. Réservez au froid 12 à 24 heures.
4. Parsemez le reste des graines de courge et de coppa en lanières et ajoutez la ciboulette. Servez avec une petite salade de jeunes pousses.
Variante végétarienne : remplacer la coppa par des lamelles de tomates séchés ou de poivron rouge grillé