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Quel pain (et quelle farine) choisir pour sa santé et se régaler ?

Le pain est une base de l’alimentation, vous l’aimez et il vous le rendra bien si vous le sélectionnez avec soin. Voici quelques conseils pour en faire la mie d’une bonne nutrition.

Le meilleur pain santé existe

C’est d’abord celui que vous appréciez ! Le secret d’une alimentation saine n’est pas de se forcer à manger healthy, c’est de se faire plaisir en se faisant du bien. Donc inutile de vous précipiter tout de suite sur la recette du pain sans sel ! Commencez par goûter à la diversité des pains pour trouver vos saveurs et vos textures préférées. Peu importe, au fond, le pain que vous choisissez. L’important pour votre santé est qu’il soit fait avec des farines Bio, peu ou pas raffinées, du levain naturel plutôt qu'une levure, et qu’il contienne peu ou pas de gluten pour ceux qui veulent le limiter ou doivent le proscrire. Pourquoi le pain Bio ? Parce qu’il vous évite d’être exposé aux résidus de pesticides que les associations de consommateurs détectent dans de nombreux produits à base de farine conventionnelles. Sans parler des additifs… Chez Belledonne, c’est simple, on en utilise zéro pourcent dans nos pains.

T au top

Au-delà du bio, le type de farine est important : moins elle est raffinée et plus le pain est riche en nutriments (minéraux, fibres, vitamines, protéines…). Les farines T80 (semi-complètes), T110 (complètes) et T150 (intégrales) sont à privilégier plutôt que la baguette tradition au pain blanc. De même que le levain naturel : avec ses précieux micro-organismes développés par fermentation, c’est le cœur vivant du pain. Il optimise ses bienfaits nutritionnels, en plus de diminuer son index glycémique et d'être plus digeste, en particulier pour les personnes sensibles au gluten. Il existe d’ailleurs de nombreuses farines qui permettent de limiter ce gluten (seigle, petit-épeautre…) ou même s’en passer (riz, maïs, châtaigne, souchet…). Et c’est tout le savoir-faire du boulanger que de faire d’excellents pains avec ces produits.

Quel pain manger et quand ?

En préférant le bio, les farines à T élevés et le levain, vous bénéficiez de toute la générosité du pain en glucides complexes, la principale source d’énergie de notre organisme, nécessaire à votre métabolisme. Et la haute teneur en fibres aide à réguler ou modérer votre appétit. Voilà pourquoi il est bon de manger du pain tous les jours, en association avec des aliments sains. Mais lesquels ? Au petit-déjeuner, le pain complet, le pain viking, le pain aux céréales ou le pain de seigle, par exemple, apportent leur richesse glucidique dont l’énergie vous accompagne toute la matinée. Ces pains se marient bien avec des protéines de qualité, tels que les œufs, les fromages de chèvre ou de brebis. Au déjeuner, optez pour des pains gourmands, par exemple le pain aux noix, le pavot, le lin tournesol ou le multigraines, compagnons d’un repas équilibré alliant légumes et protéines animales ou végétales. Pour la préparation d'un encas, venez voir du côté de nos recettes, les idées ne manquent pas : essayez la tartine de pain aux fruits-gingembre chèvre frais, ou encore la tartine de pain au blé ancien à la grecque, ou cette petite gourmandise légère en sucre qu’est la tartine de pain intégral fraise-chocolat. Le soir, pour un dîner léger, préférez les pains en dessous de 250 kcal pour 100 g, tels que le maïs, le riz complet et graines, le semi-complet ou mieux encore, le pain au blé germé, goût ultra subtil et texture ultra-moelleuse… Bon appétit ! Et n’oubliez pas : le pain nourrit la vie !